| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 45.0 | |
| Carga glicemica | 10.3 |
El índice glucémico (IG) de cuajada es de 45.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG bajo. La carga glucémica (CG) de cuajada es igual a 10.3, lo que la clasifica como un alimento de CG media.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 340.0 |
| Carbohidratos (g) | 23.0 |
| Proteínas (g) | 7.0 |
| Grasas (g) | 10.0 |
100 gramos de cuajada contienen 340.0 kcal (1423 kJ), 7.0 gramos de proteínas, 23.0 gramos de carbohidratos, y 10.0 gramos de grasas.