| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 45.0 | |
| Carga glicemica | 28.9 |
El índice glucémico (IG) de harina integral de centeno es de 45.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG bajo. La carga glucémica (CG) de harina integral de centeno es igual a 28.9, lo que la clasifica como un alimento de CG alta.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 309.0 |
| Carbohidratos (g) | 64.2 |
| Proteínas (g) | 11.3 |
| Grasas (g) | 1.8 |
100 gramos de harina integral de centeno contienen 309.0 kcal (1293 kJ), 11.3 gramos de proteínas, 64.2 gramos de carbohidratos, y 1.8 gramos de grasas.