| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 15.0 | |
| Carga glicemica | 4.8 |
El índice glucémico (IG) de aceitunas negras es de 15.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG bajo. La carga glucémica (CG) de aceitunas negras es igual a 4.8, lo que la clasifica como un alimento de CG baja.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 361.0 |
| Carbohidratos (g) | 32.0 |
| Proteínas (g) | 2.2 |
| Grasas (g) | 8.7 |
100 gramos de aceitunas negras contienen 361.0 kcal (1510 kJ), 2.2 gramos de proteínas, 32.0 gramos de carbohidratos, y 8.7 gramos de grasas.