| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 50.0 | |
| Carga glicemica | 6.4 |
El índice glucémico (IG) de alcachofa de jerusalén (fresca) es de 50.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG bajo. La carga glucémica (CG) de alcachofa de jerusalén (fresca) es igual a 6.4, lo que la clasifica como un alimento de CG baja.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 61.0 |
| Carbohidratos (g) | 12.8 |
| Proteínas (g) | 2.1 |
| Grasas (g) | 0.1 |
100 gramos de alcachofa de jerusalén (fresca) contienen 61.0 kcal (255 kJ), 2.1 gramos de proteínas, 12.8 gramos de carbohidratos, y 0.1 gramos de grasas.