| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 20.0 | |
| Carga glicemica | 0.8 |
El índice glucémico (IG) de alcaparras es de 20.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG bajo. La carga glucémica (CG) de alcaparras es igual a 0.8, lo que la clasifica como un alimento de CG baja.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 30.0 |
| Carbohidratos (g) | 4.2 |
| Proteínas (g) | 2.1 |
| Grasas (g) | 0.5 |
100 gramos de alcaparras contienen 30.0 kcal (126 kJ), 2.1 gramos de proteínas, 4.2 gramos de carbohidratos, y 0.5 gramos de grasas.