| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 40.0 | |
| Carga glicemica | 8.4 |
El índice glucémico (IG) de falafel (de frijoles, fava) es de 40.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG bajo. La carga glucémica (CG) de falafel (de frijoles, fava) es igual a 8.4, lo que la clasifica como un alimento de CG baja.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 121.0 |
| Carbohidratos (g) | 21.0 |
| Proteínas (g) | 6.0 |
| Grasas (g) | 1.0 |
100 gramos de falafel (de frijoles, fava) contienen 121.0 kcal (506 kJ), 6.0 gramos de proteínas, 21.0 gramos de carbohidratos, y 1.0 gramos de grasas.