| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 34.0 | |
| Carga glicemica | 19.0 |
El índice glucémico (IG) de grano entero (centeno) es de 34.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG bajo. La carga glucémica (CG) de grano entero (centeno) es igual a 19.0, lo que la clasifica como un alimento de CG media.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 283.0 |
| Carbohidratos (g) | 55.8 |
| Proteínas (g) | 9.9 |
| Grasas (g) | 2.2 |
100 gramos de grano entero (centeno) contienen 283.0 kcal (1184 kJ), 9.9 gramos de proteínas, 55.8 gramos de carbohidratos, y 2.2 gramos de grasas.