| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 40.0 | |
| Carga glicemica | 24.5 |
El índice glucémico (IG) de trigo espelta es de 40.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG bajo. La carga glucémica (CG) de trigo espelta es igual a 24.5, lo que la clasifica como un alimento de CG alta.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 337.0 |
| Carbohidratos (g) | 61.2 |
| Proteínas (g) | 14.7 |
| Grasas (g) | 2.2 |
100 gramos de trigo espelta contienen 337.0 kcal (1410 kJ), 14.7 gramos de proteínas, 61.2 gramos de carbohidratos, y 2.2 gramos de grasas.