| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 5.0 | |
| Carga glicemica | 2.8 |
El índice glucémico (IG) de vinagre balsámico es de 5.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG bajo. La carga glucémica (CG) de vinagre balsámico es igual a 2.8, lo que la clasifica como un alimento de CG baja.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 237.0 |
| Carbohidratos (g) | 55.0 |
| Proteínas (g) | 1.5 |
| Grasas (g) | 0.0 |
100 gramos de vinagre balsámico contienen 237.0 kcal (992 kJ), 1.5 gramos de proteínas, 55.0 gramos de carbohidratos, y 0.0 gramos de grasas.