| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 40.0 | |
| Carga glicemica | 5.3 |
El índice glucémico (IG) de caviar de berenjena es de 40.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG bajo. La carga glucémica (CG) de caviar de berenjena es igual a 5.3, lo que la clasifica como un alimento de CG baja.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 146.0 |
| Carbohidratos (g) | 13.3 |
| Proteínas (g) | 1.7 |
| Grasas (g) | 5.1 |
100 gramos de caviar de berenjena contienen 146.0 kcal (611 kJ), 1.7 gramos de proteínas, 13.3 gramos de carbohidratos, y 5.1 gramos de grasas.