| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 50.0 | |
| Carga glicemica | 27.9 |
El índice glucémico (IG) de harina de centeno (molienda media) es de 50.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG bajo. La carga glucémica (CG) de harina de centeno (molienda media) es igual a 27.9, lo que la clasifica como un alimento de CG alta.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 280.0 |
| Carbohidratos (g) | 55.9 |
| Proteínas (g) | 9.4 |
| Grasas (g) | 2.3 |
100 gramos de harina de centeno (molienda media) contienen 280.0 kcal (1172 kJ), 9.4 gramos de proteínas, 55.9 gramos de carbohidratos, y 2.3 gramos de grasas.