Indeks glikemiczny (IG) jest miarą tego, jak szybko dany pokarm może podnieść poziom cukru we krwi.
Indeks glikemiczny produktu żywnościowego określa się, mierząc przyrostowe pole pod dwugodzinną krzywą poziomu cukru we krwi (AUC) po 12-godzinnym okresie postu i spożyciu produktu spożywczego, który zawiera pewną ilość dostępnych węglowodanów ( najczęściej 50 g).
AUC badanej żywności jest dzielone przez AUC standardu (glukoza lub biały chleb, z dwiema różnymi definicjami) i mnożone przez 100. Średnia wartość IG jest określana na podstawie danych uzyskanych od 10 uczestników.
Zarówno karma standardowa, jak i testowa muszą zawierać taką samą ilość przyswajalnych węglowodanów. Daje to ranking każdej testowanej żywności w porównaniu ze sobą.
Wartości IG żywności mieszczą się w zakresie od 0 do 100. Uważa się, że żywność o IG od 0 do 55 ma niski IG, żywność o IG 56-69 ma średni IG, a ta o IG równym 70 lub wyższe są uważane za żywność o wysokim IG. Produkty o niskim IG powodują niższy wzrost poziomu cukru we krwi, podczas gdy produkty o wysokim IG powodują większy wzrost poziomu cukru we krwi.
Na dokładność wartości IG może mieć wpływ wiele czynników, w tym dojrzałość żywności, przetwarzanie żywności i zastosowana metoda gotowania. Ponadto wartości IG mogą się różnić między markami tej samej żywności.
Aby obliczyć IG posiłku, należy znać wartości IG poszczególnych składników posiłku. Na przykład, jeśli miałbyś przygotować posiłek składający się z jednej filiżanki ugotowanego brązowego ryżu (IG = 50) i jednej porcji grillowanego łososia (IG = 25), zsumowałbyś wartości IG razem, aby uzyskać całkowity IG równy 75.
Podsumowując, indeks glikemiczny jest ważną miarą tego, jak szybko określone produkty spożywcze mogą wpływać na poziom cukru we krwi. Znajomość i zrozumienie wartości IG różnych produktów spożywczych może pomóc w dokonywaniu świadomych wyborów żywieniowych, które pomogą utrzymać zdrowy poziom cukru we krwi.