Indeks glikemiczny żywności określa się na podstawie tego, jak szybko zawarte w niej węglowodany są rozkładane i wchłaniane do krwioobiegu. Wpływa to na poziom cukru we krwi, więc zrozumienie indeksu glikemicznego może być ważne dla osób z cukrzycą lub osób próbujących kontrolować swoją wagę.
Wypieki, takie jak pieczywo, ciasta i ciastka, mają na ogół wyższy indeks glikemiczny niż inne produkty spożywcze, ponieważ zawierają duże ilości rafinowanych ziaren i dodanych cukrów, które łatwo rozkładają się podczas trawienia. Batony zbożowe mogą również zawierać składniki o wysokim indeksie glikemicznym, takie jak syrop lub suszone owoce, co powoduje, że zajmują one podobną pozycję w indeksie glikemicznym (IG).
Ogólnie rzecz biorąc, wszystko, co jest zrobione z białej mąki, będzie miało wysoki wskaźnik IG ze względu na brak błonnika – co oznacza, że szybko się psuje. Produkty pełnoziarniste mają zwykle niższe wyniki w skali IG, ponieważ zawierają więcej błonnika niż przetworzone mąki zbożowe, jednak zależy to od tego, ile mąki pełnoziarnistej jest używane podczas wytwarzania tych produktów w porównaniu z innymi rodzajami źródeł mąki.
Na przykład coś oznaczonego jako „półpełnoziarnista” prawdopodobnie nadal byłoby dość wysokie w skali IG, ponieważ tylko połowa jest wytwarzana z pełnych ziaren, a nie z odmian pełnoziarnistych, takich jak 100% pełnoziarniste pieczywo (co miałoby niską ocenę).
Poniżej znajdziesz pełną listę wypieków wraz z ich indeksem glikemicznym i stopniami ładunku glikemicznego.
Uwaga: IG = Indeks glikemiczny, LG = Ładunek glikemiczny
