| Nombre | Valor | Nivel |
| Índice glucémico | 0.0 | |
| Carga glicemica | 0.0 |
El índice glucémico (IG) de aceite de oliva es de 0.0, lo que lo clasifica como un alimento con IG bajo. La carga glucémica (CG) de aceite de oliva es igual a 0.0, lo que la clasifica como un alimento de CG baja.
| El valor nutricional | |
| Contenido calórico (kcal) | 884.0 |
| Carbohidratos (g) | 0.0 |
| Proteínas (g) | 0.0 |
| Grasas (g) | 100.0 |
100 gramos de aceite de oliva contienen 884.0 kcal (3699 kJ), 0.0 gramos de proteínas, 0.0 gramos de carbohidratos, y 100.0 gramos de grasas.