| Nazwa | Wartość | Poziom |
| Indeks glikemiczny | 85 | |
| Ładunek glikemiczny | 11.1 |
Indeks glikemiczny (IG) Pasternak wynosi 85, co klasyfikuje go jako produkt o wysokim IG. Ładunek glikemiczny (ŁG) Pasternak wynosi 11.1, co klasyfikuje go jako żywność o średnim ŁG.
| Fakty żywieniowe | |
| Kalorie (kcal) | 75 |
| Węglowodany (g) | 18.0 |
| Błonnik pokarmowy (g) | 4.9 |
| Białka (g) | 1.2 |
| Tłuszcze (g) | 0.3 |
100 gramów Pasternak zawiera 75 kcal (314 kJ), 1.2 gramów białka, 18.0 gramów węglowodanów, 4.9 gramów błonnika pokarmowego i 0.3 gramów tłuszczów.