| Nazwa | Wartość | Poziom |
| Indeks glikemiczny | 50 | |
| Ładunek glikemiczny | 7.9 |
Indeks glikemiczny (IG) Karczoch jerozolimski (surowy) wynosi 50, co klasyfikuje go jako produkt o niskim IG. Ładunek glikemiczny (ŁG) Karczoch jerozolimski (surowy) wynosi 7.9, co klasyfikuje go jako żywność o niskim ŁG.
| Fakty żywieniowe | |
| Kalorie (kcal) | 73 |
| Węglowodany (g) | 17.4 |
| Błonnik pokarmowy (g) | 1.6 |
| Białka (g) | 2.0 |
| Tłuszcze (g) | 0.01 |
100 gramów Karczoch jerozolimski (surowy) zawiera 73 kcal (305 kJ), 2.0 gramów białka, 17.4 gramów węglowodanów, 1.6 gramów błonnika pokarmowego i 0.01 gramów tłuszczów.