Гликемический индекс (ГИ) — это показатель того, насколько быстро конкретная пища может повысить уровень сахара в крови.
Гликемический индекс продуктов питания определяется путем измерения прироста площади под двухчасовой кривой уровня сахара в крови (AUC) после 12-часового периода голодания и приема пищевого продукта, содержащего определенное количество доступных углеводов (чаще всего 50 грамм).
AUC тестируемого продукта делится на AUC стандарта (глюкозы или белого хлеба, с двумя разными определениями) и умножается на 100. Среднее значение ГИ определяется на основе данных, полученных от 10 участников.
Как стандартный, так и тестовый продукт должны содержать одинаковое количество доступных углеводов. Это дает ранжирование каждого тестируемого продукта по сравнению друг с другом.
Значения ГИ продуктов варьируются от 0 до 100. Продукты с ГИ от 0 до 55 считаются продуктами с низким ГИ, продукты с ГИ от 56 до 69 считаются средними, а продукты с ГИ 70 или выше считаются продуктами с высоким ГИ. При употреблении продуктов с низким ГИ сахар в крови повышается на небольшие показатели, в то время как при употреблении продуктов с высоким ГИ сахара в крови повышается на более высокие показатели.
На точность значений ГИ может влиять ряд факторов, включая спелость пищи, ее обработку и используемый метод приготовления. Кроме того, значения ГИ могут различаться между типами одного и того же продукта.
Чтобы рассчитать ГИ блюда, вам нужно знать значения ГИ отдельных компонентов еды. Например, если вам нужно приготовить блюдо из одной чашки вареного коричневого риса (ГИ = 50) и одной порции лосося на гриле (ГИ = 25), вы должны сложить значения ГИ, чтобы получить общий ГИ 75.
В заключение, гликемический индекс является важным показателем того, насколько быстро определенные продукты могут влиять на уровень сахара в крови. Знание и понимание значений ГИ различных продуктов может помочь вам сделать осознанный выбор диеты, чтобы поддерживать здоровый уровень сахара в крови.