Indeks glikemiczny (IG) jest miarą tego, jak szybko określone produkty spożywcze podnoszą poziom cukru we krwi. Produkty mleczne często mają wysoki IG, co oznacza, że mogą mieć natychmiastowy wpływ na poziom glukozy we krwi.
Istnieje jednak kilka produktów mlecznych, którymi można się delektować bez zbytniego zwiększania poziomu cukru we krwi. Zrozumienie indeksu glikemicznego produktów mlecznych pomoże ci dokonywać świadomych wyborów dotyczących tego, co i kiedy jeść.
Ser zwykle ma niski wskaźnik IG, ponieważ nasz organizm potrzebuje więcej czasu na rozbicie jego złożonych białek i tłuszczów niż węglowodany, takie jak biały chleb czy ziemniaki. Różni się to jednak w zależności od rodzaju sera: twarde sery, takie jak parmezan, generalnie uzyskują niższe wyniki niż miękkie odmiany, takie jak ricotta lub serek śmietankowy.
Podobnie, IG jogurtu zależy w dużej mierze od dodanych składników; zwykłe wersje są zwykle stosunkowo niskie, podczas gdy jogurty o smaku owocowym mogą zawierać więcej cukru i tym samym zajmują wyższą pozycję w skali.
Mleko zawiera również laktozę – naturalną postać węglowodanów – dlatego ma tendencję do zajmowania średnich i wysokich pozycji pod względem wyników GI; Według różnych analiz przeprowadzonych przez Harvard Health Publishing, mleko pełne zawiera się w przedziale 33-47 w porównaniu z mlekiem odtłuszczonym 32-43. To samo dotyczy innych rodzajów mleka: sojowego (30), migdałowego (25), ryżowego (54) itp. Wszystkie różnią się nieznacznie pod względem odpowiednich IG ze względu na inny skład, ale ogólnie pozostają przeważnie wartościami umiarkowanymi – idealne, jeśli są spożywane z umiarem wraz z posiłki zawierające węglowodany bogate w błonnik lub zdrowe tłuszcze, które spowalniają tempo trawienia i odpowiednio zmniejszają szczytową odpowiedź insulinową!
Wreszcie, lody zazwyczaj zajmują bardzo wysokie pozycje zarówno ze względu na zawartość tłuszczu, jak i dodatkowe cukry użyte podczas produkcji – od 61 do trzycyfrowych, w zależności od wybranego smaku/marki! Aby zminimalizować potencjalne skoki, które można zaobserwować później, zamiast tego wybierz lżejsze mrożone desery zawierające mniej przetworzonych składników, jeśli to możliwe… lub jeszcze lepiej, dlaczego nie spróbować zrobić domowych alternatyw z mrożonych owoców zmieszanych z jogurtem greckim i być może nawet z awokado? Dają one mnóstwo smacznej satysfakcji, a jednocześnie są znacznie zdrowszymi opcjami długoterminowymi dostępnymi w dowolnym momencie!
Poniżej znajdziesz pełną listę produktów mlecznych wraz z indeksem glikemicznym i stopniami ładunku glikemicznego.
Uwaga: IG = Indeks glikemiczny, ŁG = Ładunek glikemiczny
