Zieloni są jednym z najzdrowszych pokarmów, które możesz dodać do swojej diety. Są pełne składników odżywczych i oferują wiele korzyści dla naszego ogólnego stanu zdrowia. Jednak niektóre osoby mogą być zaniepokojone swoim indeksem glikemicznym (IG).
IG jest miarą tego, jak szybko węglowodany w żywności podnoszą poziom cukru we krwi po ich spożyciu. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, które warzywa mają niską lub wysoką wartość IG, aby móc dokonywać świadomych wyborów żywieniowych.
W odniesieniu do zielonych warzyw liściastych, takich jak szpinak i jarmuż, te warzywa mają zwykle bardzo niski wskaźnik IG – między 0-50 w skali stosowanej przez dietetyków. Oznacza to, że po spożyciu nie powodują gwałtownych skoków poziomu glukozy we krwi, co czyni je idealnym wyborem dla diabetyków, a także osób poszukujących zdrowszych opcji niż węglowodany skrobiowe, takie jak ziemniaki czy biały ryż.
Według badań przeprowadzonych przez Harvard Health Publishing, inne zielone warzywa, w tym brokuły, kapusta i brukselka, również mają stosunkowo niskie IG w zakresie od 15 do 55. Stwierdzono, że szparagi znajdują się na wyższym końcu tego zakresu przy około 60, ale wciąż są niższe niż wiele innych źródeł warzyw, co czyni je kolejną świetną opcją, jeśli chcesz czegoś bardziej pożywnego niż przetworzone ziarna, ale nie chcesz zbyt szybko skakać cukru we krwi !
Fasolka szparagowa również zajmuje dość niskie miejsce na wykresie IG, z wartościami wahającymi się od 30 do 60, w zależności od rodzaju odmiany; to sprawia, że są dobrą alternatywą nawet w porównaniu z makaronem pełnoziarnistym lub brązowym ryżem, które zazwyczaj mieszczą się gdzieś pomiędzy 55-70 odpowiednio na pomiary wielkości porcji wykonane podczas sesji testowych przeprowadzonych w 2014 roku.
Podsumowując, istnieje wiele dostępnych zielonych opcji, jeśli szukasz zdrowych alternatyw, które nie podniosą zbytnio poziomu cukru we krwi — w szczególności zielone warzywa liściaste, takie jak szpinak / jarmuż, a tuż za nimi brokuły / kapusta, a na koniec ładnie zaokrąglone przy czym zarówno fasolka szparagowa, jak i szparagi znajdują się nieco wyżej w skali indeksu glikemicznego.
Uwaga: IG = Indeks glikemiczny, ŁG = Ładunek glikemiczny
