Indeks glikemiczny żywności określa się na podstawie tego, jak szybko zawarte w niej węglowodany są rozkładane i wchłaniane do krwioobiegu. Wpływa to na poziom cukru we krwi, więc zrozumienie indeksu glikemicznego może być ważne dla osób z cukrzycą lub osób próbujących kontrolować swoją wagę.
Wypieki, takie jak pieczywo, ciasta i ciastka, mają na ogół wyższy indeks glikemiczny niż inne produkty spożywcze, ponieważ zawierają duże ilości rafinowanych ziaren i dodanych cukrów, które łatwo rozkładają się podczas trawienia. Batony zbożowe mogą również zawierać składniki o wysokim indeksie glikemicznym, takie jak syrop lub suszone owoce, co powoduje, że zajmują one podobną pozycję w indeksie glikemicznym (IG).
Ogólnie rzecz biorąc, wszystko, co jest zrobione z białej mąki, będzie miało wysoki wskaźnik IG ze względu na brak błonnika – co oznacza, że szybko się psuje. Produkty pełnoziarniste mają zwykle niższe wyniki w skali IG, ponieważ zawierają więcej błonnika niż przetworzone mąki zbożowe, jednak zależy to od tego, ile mąki pełnoziarnistej jest używane podczas wytwarzania tych produktów w porównaniu z innymi rodzajami źródeł mąki.
Na przykład coś oznaczonego jako „półpełnoziarnista” prawdopodobnie nadal byłoby dość wysokie w skali IG, ponieważ tylko połowa jest wytwarzana z pełnych ziaren, a nie z odmian pełnoziarnistych, takich jak 100% pełnoziarniste pieczywo (co miałoby niską ocenę).
Poniżej znajdziesz pełną listę wypieków wraz z ich indeksem glikemicznym i stopniami ładunku glikemicznego.
Uwaga: IG = Indeks glikemiczny, LG = Ładunek glikemiczny
| Zdjęcie | Nazwa | IG | ŁG |
|---|
| Babeczki angielskie, zwykłe, niewzbogacone, bez propionianu wapnia (zawiera zakwas) | 77 | 33.3 |
|
| Babeczki z jagodami, przygotowane komercyjnie (w tym mini babeczki) | 59 | 30.6 |
| Bagietka (biała) | 95 | 47.2 |
| Bagietka (pełnoziarnista) | 73 | 19.0 |
| Bajgiel (pszenica) | 70 | 31.4 |
| Bajgle | 70 | 48.1 |
| Bezglutenowy biały chleb | 90 | 44.4 |
| Biscotti (suche ciasteczka) | 70 | 45.9 |
| Brioszka (bułka) | 70 | 18.8 |
| Bułka do hamburgerów | 61 | 30.1 |
| Bułka maślana | 60 | 32.2 |
| Chleb (płatki owsiane) | 47 | 20.9 |
| Chleb Ryżowy | 70 | 27.0 |
|
| Chleb francuski lub wiedeński (zawiera zakwas) | 70 | 34.8 |
| Chleb gryczany | 50 | 23.2 |
| Chleb kanapkowy, biały | 75 | 37.0 |
| Chleb pszeniczny | 70 | 30.4 |
| Chleb z dyni | 40 | 16.7 |
| Chleb z otrębów | 65 | 22.9 |
|
| Chleb, biały, komercyjnie przygotowany (zawiera miękką bułkę tartą) | 73 | 34.1 |
|
| Chleb, chapati lub roti, pełnoziarnisty, przygotowany komercyjnie, zamrożony | 45 | 16.4 |
|
| Chleb, pita, biały, niewzbogacony | 68 | 36.4 |
|
| Chleb, pszenica, tosty | 60 | 30.6 |
| Ciasteczka | 70 | 13.5 |
| Ciasteczka (mąka pełnoziarnista, bez cukru) | 50 | 30.0 |
| Ciasteczka Wieloziarniste | 51 | 31.0 |
|
| Ciasteczka czekoladowe, przygotowane według przepisu, na maśle | 50 | 29.1 |
| Ciasteczka maślane (mąka, masło, cukier) | 55 | 37.5 |
|
| Ciasteczka maślane, przygotowane komercyjnie, wzbogacone | 55 | 37.5 |
| Ciasteczka owsiane | 55 | 39.5 |
|
| Ciasteczka, krakersy graham, zwykłe lub miodowe (zawiera cynamon) | 74 | 55.0 |
|
| Ciasteczka, makaronik kokosowy | 32 | 18.0 |
|
| Ciasteczka, płatki owsiane, schłodzone ciasto | 54 | 30.6 |
|
| Ciasteczka, szczęście | 77 | 63.4 |
|
| Ciasteczka, wafle czekoladowe | 61 | 42.3 |
|
| Ciastka, kruche, przygotowane komercyjnie, gładkie | 64 | 40.0 |
| Ciasto bananowe | 47 | 15.1 |
|
| Ciasto filo | 38 | 19.3 |
|
| Ciasto francuskie, mrożone, gotowe do pieczenia | 59 | 25.7 |
| Ciasto ryżowe | 85 | 69.7 |
|
| Ciasto z jagodami, przygotowane według przepisu | 59 | 19.8 |
|
| Ciasto, beza cytrynowa, przygotowane według przepisu | 59 | 23.1 |
|
| Ciasto, jabłko, komercyjnie przygotowane, niewzbogacona mąka | 41 | 13.3 |
|
| Ciasto, wiśnia, przygotowane według przepisu | 59 | 22.7 |
|
| Duńskie ciasto, ser | 50 | 18.1 |
|
| Focaccia, włoski płaski chlebek, zwykły | 69 | 23.5 |
| Francuska bagietka z mąki pszennej | 70 | 34.8 |
|
| Francuskie tosty, przygotowane według receptury, z niskotłuszczowego (2%) mleka | 67 | 16.8 |
|
| Grzanki, proste | 72 | 49.2 |
| Herbatnik | 70 | 32.3 |
| Herbatniki ryżowe | 85 | 58.6 |
| Krakersy | 80 | 62.6 |
| Krakersy żytnie | 64 | 42.0 |
| Naleśniki gryczane | 40 | 8.7 |
|
| Papad | 46 | 19.0 |
| Pizza | 60 | 19.8 |
| Podpłomyki | 69 | 38.6 |
| Porośnięty chleb | 35 | 10.0 |
| Produkty piekarnicze (pszenica) | 90 | 33.9 |
| Pumpernikiel | 45 | 18.4 |
| Pączki | 75 | 34.4 |
| Rogalik | 70 | 30.2 |
|
| Słodkie bułeczki, cynamon, komercyjnie przygotowane z rodzynkami | 40 | 19.4 |
|
| Tarta śniadaniowa, niskotłuszczowa | 45 | 33.9 |
| Wafle | 75 | 54.3 |
| Wafle ryżowe | 64 | 52.3 |
| chleb żytni | 65 | 27.6 |
| naleśniki | 66 | 16.6 |
