Pilze sind eine vielseitige und köstliche Zutat in vielen Gerichten. Sie liefern essentielle Nährstoffe und werden seit Jahrhunderten medizinisch verwendet. Aber was ist mit ihrem glykämischen Index?
Der glykämische Index (GI) ist ein Maß dafür, wie schnell Kohlenhydrate in Glukose, die Hauptenergiequelle unseres Körpers, abgebaut werden. Lebensmittel mit höheren GIs lassen den Blutzuckerspiegel schneller ansteigen als Lebensmittel mit niedrigeren GIs.
Pilze haben einen extrem niedrigen GI-Wert – nur 15-30 auf der Skala, abhängig von der Art des verwendeten Pilzes und davon, ob er gekocht wurde oder nicht. Dies macht sie ideal für Diabetiker, da sie dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel im Laufe der Zeit stabil zu halten, ohne ihn zu einem bestimmten Zeitpunkt zu hoch zu treiben.
Für diejenigen, die nicht an Diabetes leiden, können Pilze dennoch als Teil einer ausgewogenen Ernährung nützlich sein, die aufgrund ihres niedrigen GI-Werts im Vergleich zu anderen Kohlenhydratquellen wie Brot oder Kartoffeln, die in der Regel viel sind, zur Aufrechterhaltung eines gesunden Blutzuckerspiegels beiträgt weiter oben auf der Skala.
Pilze haben nicht nur einen unglaublich niedrigen GI-Wert, sondern bieten auch viele gesundheitliche Vorteile, darunter reich an Antioxidantien, Vitamin B6 und C, Kalium und Selen – alles wichtige Komponenten, wenn man nach besseren gesundheitlichen Ergebnissen strebt!
Außerdem sind sie vollgepackt mit Ballaststoffen, die dazu beitragen, das Sättigungsgefühl nach dem Essen zu steigern, sodass Sie den ganzen Tag über nicht so viel Nahrung benötigen – was das Halten des Gewichts erleichtert und gleichzeitig Ihre tägliche Nährstoffaufnahme in Ordnung bringt!
Alles in allem, wenn Sie nach etwas Leckerem suchen, aber etwas mit relativ niedrigem glykämischen Index wollen, dann könnten Pilze durchaus einen Versuch wert sein! Sie machen Mahlzeiten nicht nur angenehmer, sondern geben dem Körper auch einen zusätzlichen ernährungsphysiologischen Schub – perfekt, wenn man, wie die meisten Menschen heutzutage, durch intelligentere Lebensmittelwahl nach einem gesünderen Lebensstil strebt!
Nachfolgend finden Sie eine vollständige Liste für Pilze mit ihrem glykämischen Index und ihren glykämischen Belastungsrängen.
Hinweis: GI = Glykämischer Index, GL = Glykämische Last
| Foto | Name | GI | GL |
|---|---|---|---|
| Pilze | 15 | 0.8 |
| Pilze (gekocht) | 36 | 1.9 |