Gemüse ist ein wichtiger Bestandteil jeder gesunden Ernährung und spielt eine Schlüsselrolle bei der Erhaltung einer guten Gesundheit. Der Verzehr einer Vielzahl von Gemüse versorgt den Körper mit essentiellen Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und anderen nützlichen Verbindungen, die dazu beitragen, das Risiko für chronische Krankheiten wie Herzerkrankungen und Krebs zu verringern.
Der glykämische Index (GI) ist ein Rangsystem, mit dem gemessen wird, wie schnell kohlenhydrathaltige Lebensmittel den Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr erhöhen. Es ist wichtig zu verstehen, welches Gemüse niedrige oder mittlere GI-Werte hat, da dies Ihre allgemeinen Ernährungsgewohnheiten beeinflussen kann, wenn es darum geht, Ihr Gewicht zu kontrollieren oder das Risiko, an Diabetes zu erkranken, zu verringern.
Viele nicht stärkehaltige grüne Blattgemüse wie Spinat, Grünkohl und Kopfsalat haben sehr niedrige GI-Werte von 0-15 auf der Skala; Das heißt, sie verursachen im Laufe der Zeit nur geringe Schwankungen des Blutzuckerspiegels, wenn sie regelmäßig als Teil einer ausgewogenen Mahlzeit über den Tag verteilt eingenommen werden.
Andere Gemüsesorten wie Kartoffeln, Zuckermais und Karotten enthalten im Allgemeinen höhere Mengen an Kohlenhydraten im Vergleich zu ihren Gegenstücken mit grünen Blättern und haben daher je nach Sorte/Kultivar im Durchschnitt höhere GIs zwischen 16 und 50.
Versuchen Sie bei der Auswahl von stärkehaltigen Gemüsesorten, sich für solche zu entscheiden, die auf der GI-Skala niedriger liegen, wie Yamswurzeln oder Linsen – diese liefern Ihnen eine nachhaltigere Energiefreisetzung als einige Alternativen mit hohem GI, wie weißer Reis oder Salzkartoffeln, wenn sie alleine ohne gegessen würden Ausgleich durch den Verzehr von Proteinen und Fetten auch zu den Mahlzeiten!
Außerdem rangieren Wurzel-/Knollengemüse, einschließlich Rote Beete, ebenfalls ziemlich niedrig (30-40), was sie neben Hülsenfrüchten, Bohnen, Erbsen usw. zu einer weiteren großartigen Option macht – all diese Optionen bieten komplexe Kohlenhydratquellen sowie Vitamine und Mineralstoffe, die für ein optimales langfristiges Wohlbefinden erforderlich sind!
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Sie aus beiden Arten weise wählen: stärkehaltiges und nicht stärkehaltiges Gemüse trägt zu einer optimalen Ernährung bei, während es uns gleichzeitig ermöglicht, die Reaktionsgeschwindigkeit unseres Körpers zu kontrollieren, wenn es darum geht, verschiedene Arten von Lebensmitteln zu verdauen – was letztendlich dazu beiträgt, einen gesunden, stabilen Blutzuckerspiegel über längere Zeiträume aufrechtzuerhalten.
Nachfolgend finden Sie eine vollständige Liste für Gemüse mit seinem glykämischen Index und seinen glykämischen Lasträngen.
Hinweis: GI = Glykämischer Index, GL = Glykämische Last
