Der glykämische Index eines Lebensmittels wird dadurch bestimmt, wie schnell die darin enthaltenen Kohlenhydrate abgebaut und in Ihren Blutkreislauf aufgenommen werden. Dies wirkt sich auf den Blutzuckerspiegel aus, daher kann es wichtig sein, den glykämischen Index für Menschen mit Diabetes oder diejenigen, die versuchen, ihr Gewicht zu kontrollieren, zu verstehen.
Backprodukte wie Brot, Kuchen und Gebäck haben im Allgemeinen höhere glykämische Indizes als andere Lebensmittel, da sie große Mengen an raffiniertem Getreide und zugesetztem Zucker enthalten, der während der Verdauung leicht abgebaut wird. Müsliriegel können auch hochglykämische Zutaten wie Sirup oder Trockenfrüchte enthalten, die dazu führen, dass sie im glykämischen Index (GI) ähnlich eingestuft werden.
Im Allgemeinen hat alles, was aus Weißmehl hergestellt wird, aufgrund seines Mangels an Ballaststoffen einen hohen GI-Wert – was bedeutet, dass es schnell zerfällt. Vollkornprodukte schneiden auf der GI-Skala tendenziell niedriger ab, da sie mehr Ballaststoffe enthalten als verarbeitete Getreidemehle. Dies hängt jedoch davon ab, wie viel Vollkorn bei der Herstellung dieser Produkte im Vergleich zu anderen Arten von Mehlquellen verwendet wird.
Zum Beispiel würde etwas mit der Bezeichnung „Halbvollkornbrot“ auf der GI-Skala wahrscheinlich immer noch ziemlich hoch bewertet werden, da nur die Hälfte aus Vollkorn hergestellt wird und nicht aus Vollkornsorten wie 100% Vollkornbrot (was niedrig bewertet würde).
Nachfolgend finden Sie eine vollständige Liste für Backwaren mit ihrem glykämischen Index und ihren glykämischen Lasträngen.
Hinweis: GI = Glykämischer Index, GL = Glykämische Last
