Der glykämische Index (GI) ist ein Maß dafür, wie schnell ein bestimmtes Lebensmittel Ihren Blutzuckerspiegel erhöhen kann.
Der glykämische Index eines Lebensmittels wird bestimmt, indem die inkrementelle Fläche unter der zweistündigen Blutzuckerspiegelkurve (AUC) nach 12-stündigem Fasten und Einnahme des Lebensmittels mit einer bestimmten Menge an verfügbaren Kohlenhydraten gemessen wird ( am häufigsten 50 g).
Die AUC der Testnahrung wird durch die AUC des Standards (entweder Glukose oder Weißbrot, mit zwei unterschiedlichen Definitionen) dividiert und mit 100 multipliziert. Der durchschnittliche GI-Wert wird aus Daten bestimmt, die von 10 menschlichen Teilnehmern erfasst wurden.
Sowohl das Standard- als auch das Testfutter müssen die gleiche Menge an verfügbaren Kohlenhydraten enthalten. Daraus ergibt sich ein Ranking der einzelnen getesteten Lebensmittel im Vergleich zueinander.
Die GI-Werte von Lebensmitteln reichen von 0 bis 100. Lebensmittel mit einem GI von 0-55 gelten als niedrig, solche mit einem GI von 56-69 als mittel und solche mit einem GI von 70 oder höher gelten als Lebensmittel mit hohem GI. Lebensmittel mit niedrigem GI führen zu einem geringeren Anstieg des Blutzuckers, während Lebensmittel mit hohem GI zu einem stärkeren Anstieg des Blutzuckers führen.
Die Genauigkeit der GI-Werte kann durch eine Reihe von Faktoren beeinflusst werden, einschließlich der Reife der Lebensmittel, der Verarbeitung der Lebensmittel und der verwendeten Kochmethode. Darüber hinaus können GI-Werte zwischen Marken des gleichen Lebensmittels variieren.
Um den GI einer Mahlzeit zu berechnen, müssen Sie die GI-Werte der einzelnen Bestandteile der Mahlzeit kennen. Wenn Sie beispielsweise eine Mahlzeit aus einer Tasse gekochtem braunem Reis (GI = 50) und einer Portion gegrilltem Lachs (GI = 25) zubereiten, würden Sie die GI-Werte addieren, um einen Gesamt-GI von 75 zu erhalten.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der glykämische Index ein wichtiges Maß dafür ist, wie schnell bestimmte Lebensmittel den Blutzuckerspiegel beeinflussen können. Die GI-Werte verschiedener Lebensmittel zu kennen und zu verstehen, kann Ihnen helfen, fundierte Ernährungsentscheidungen zu treffen, um einen gesunden Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten.