Der glykämische Index (GI) ist ein Maß dafür, wie schnell bestimmte Lebensmittel den Blutzuckerspiegel erhöhen. Milchprodukte haben oft einen hohen GI-Wert, was bedeutet, dass sie einen unmittelbaren Einfluss auf Ihren Blutzuckerspiegel haben können.
Es gibt jedoch einige Milchoptionen, die genossen werden können, ohne Ihren Blutzucker zu stark zu erhöhen. Das Verständnis des glykämischen Index für Milchprodukte hilft Ihnen, fundierte Entscheidungen darüber zu treffen, was Sie essen und wann.
Käse hat normalerweise einen niedrigen GI-Wert, weil unser Körper länger braucht, um seine komplexen Proteine und Fette abzubauen, als Kohlenhydrate wie Weißbrot oder Kartoffeln. Das ist aber je nach Käsesorte unterschiedlich: Hartkäse wie Parmesan schneidet in der Regel schlechter ab als weiche Sorten wie Ricotta oder Frischkäse.
In ähnlicher Weise hängt der GI von Joghurt weitgehend von den hinzugefügten Zutaten ab; einfache Versionen sind in der Regel relativ niedrig, während Joghurts mit Fruchtgeschmack mehr Zucker enthalten und daher auf der Skala höher eingestuft werden können.
Milch enthält auch Laktose – eine natürliche Form von Kohlenhydraten – und hat daher in Bezug auf GI-Werte tendenziell einen mittleren bis hohen Rang; Vollmilch liegt zwischen 33-47 im Vergleich zu Magermilch bei 32-43 gemäß verschiedenen Analysen, die von Harvard Health Publishing durchgeführt wurden. Gleiches gilt für andere Milchsorten: Sojabohne (30), Mandelmilch (25), Reismilch (54) etc., alle variieren aufgrund ihrer unterschiedlichen Zusammensetzung leicht in ihren jeweiligen GIs, bleiben aber insgesamt überwiegend moderate Werte – ideal, wenn sie in Maßen daneben konsumiert werden Mahlzeiten mit ballaststoffreichen Kohlenhydraten oder gesunden Fetten, die die Verdauungsrate verlangsamen und die maximale Insulinreaktion entsprechend reduzieren!
Schließlich haben Eiscremes in der Regel einen sehr hohen Stellenwert, sowohl aufgrund ihres Fettgehalts als auch des zusätzlichen Zuckers, der während der Produktion verwendet wird – von 61 bis zu dreistelligen Zahlen, je nach getroffener Geschmacks-/Markenwahl! Um mögliche spätere Spitzen zu minimieren, entscheiden Sie sich stattdessen für leichtere gefrorene Desserts mit weniger verarbeiteten Zutaten, wenn möglich … oder noch besser, warum versuchen Sie nicht, hausgemachte Alternativen aus gefrorenen Früchten, gemischt mit griechischem Joghurt und möglicherweise sogar Avocado, herzustellen? Diese bieten viel schmackhafte Befriedigung und sind gleichzeitig viel gesündere langfristige Optionen, die jederzeit verfügbar sind!
Unten finden Sie eine vollständige Liste für Milchprodukte mit ihrem glykämischen Index und ihren glykämischen Lasträngen.
Hinweis: GI = Glykämischer Index, GL = Glykämische Last
