| Name | Wert | Niveau |
| Glykämischer Index | 60.0 | |
| Glykämische Last | 33.5 |
Der glykämische Index (GI) von Vollkornmehl beträgt 60.0, was ihn als Lebensmittel mit mittlerer GL klassifiziert. Die glykämische Last (GL) von Vollkornmehl beträgt 33.5, was es als Lebensmittel mit hohem GL klassifiziert.
| Nährwertangaben | |
| Kalorien (kcal) | 298.0 |
| Kohlenhydrate (g) | 55.8 |
| Proteine (g) | 11.5 |
| Fette (g) | 2.2 |
100 Gramm vollkornmehl enthalten 298.0 kcal (1247 kJ), 11.5 Gramm Proteine, 55.8 Gramm Kohlenhydrate und 2.2 Gramm Fette.