Гликемический индекс мучного определяется тем, насколько быстро содержащиеся в данных изделиях углеводы расщепляются и всасываются в кровь. Это влияет на уровень сахара в крови, поэтому понимание гликемического индекса мучных изделий может быть важно для людей с диабетом или тех, кто пытается контролировать свой вес.
Мучные изделия, такие как хлеб, пирожные и выпечка, обычно имеют более высокий гликемический индекс, чем другие продукты, потому что они содержат большое количество рафинированного зерна и добавленных сахаров, которые легко расщепляются во время пищеварения. Злаковые батончики также могут содержать ингредиенты с высоким гликемическим индексом, такие как сироп или сухофрукты, из-за чего они имеют одинаковый рейтинг по гликемическому индексу (ГИ).
Вообще говоря, все, что сделано из белой муки, будет иметь высокий ГИ из-за отсутствия в нем клетчатки, что означает, что оно быстро разрушается. Продукты из цельной пшеницы, как правило, имеют более низкие баллы по шкале ГИ, поскольку они содержат больше клетчатки, чем мука из обработанного зерна, однако это зависит от того, сколько цельной пшеницы используется при изготовлении этих продуктов по сравнению с другими видами источников муки.
Например, что-то с пометкой «половина цельнозерновой пшеницы», скорее всего, по-прежнему будет иметь довольно высокую оценку по шкале ГИ, потому что только половина из них состоит из цельного зерна, а не из цельнозерновых сортов, таких как 100% цельнозерновой хлеб (который будет иметь низкую оценку).
Ниже вы можете найти полный список мучных изделий с указанием их гликемического индекса и уровня гликемической нагрузки.
Примечание: ГИ = гликемический индекс, ГН = гликемическая нагрузка.
