| Name | Wert | Niveau |
| Glykämischer Index | 15.0 | |
| Glykämische Last | 0.8 |
Der glykämische Index (GI) von Sauerkraut beträgt 15.0, was ihn als Lebensmittel mit niedrigem GI klassifiziert. Die glykämische Last (GL) von Sauerkraut beträgt 0.8, was es als Lebensmittel mit niedrigem GL klassifiziert.
| Nährwertangaben | |
| Kalorien (kcal) | 29.0 |
| Kohlenhydrate (g) | 5.0 |
| Proteine (g) | 1.7 |
| Fette (g) | 0.1 |
100 Gramm sauerkraut enthalten 29.0 kcal (121 kJ), 1.7 Gramm Proteine, 5.0 Gramm Kohlenhydrate und 0.1 Gramm Fette.